【品质产品】舌尖上的赣南南酸枣糕
发布日期：2019-11-18
南酸枣糕
南酸枣，别名又叫五眼果、酸枣、山枣子、连麻子，适应于无污染的江西赣南齐云山国家级自然保护区山地、丘陵生长，常散生于深山老林中，以疏松湿润而深厚的土壤生长较好，结果也较多。四月开花，花呈紫红色。通常，南酸枣生长于海拔1000米左右的山坡、丘陵和沟谷的丛林中。树干笔直，高可达一二十米，难以攀爬。只有在8-12月果实成熟变黄坠地后，由农夫进山采集。
密林中的酸枣
地处江西省南部的赣州市崇义县号称“中国南酸枣糕之乡”。每到采集季节，崇义县深山处，是拾枣人最忙碌的日子。每天凌晨3、4时开始，身处大山的山民们结伴背着竹篓钻进茫茫大山，在山林杂草间寻觅着一种在当地颇为常见的食物——南酸枣。
酸枣采集
南酸枣长于野生酸枣树上，枣树树干笔直高达一二十米，难以攀爬。熟透的酸枣呈椭圆形，从酸枣树上掉下，味道酸甜，皮色泽金黄，肉呈乳白色，显得异常诱人。
竹篓里的酸枣
南酸枣的保鲜期非常短，山民们捡拾酸枣后以最快的速度对酸枣进行细致的加工。一篓篓酸枣经过清洗、锅煮、脱皮、脱核、加糖、揉拌均匀、晾晒、切条、包装等工艺后，便成了色泽明亮、软硬适度、酸甜可口的酸枣糕。
前期制作工艺
酸枣浆晾晒
崇义当地政府积极鼓励贫困户种植南酸枣树，并给予一定的政策补贴，部分贫困户通过自产自销南酸枣糕，步入了富足的生活。在漫长的时光中，酸枣糕和故土、乡情、勤俭等情感混合在一起，才下舌尖，又上心间，一种滋味，一种情怀。
酸枣糕切条
晾晒切条的酸枣糕
南酸枣糕，以野生植物——南酸枣为原料，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，铜锅浓缩，自然风干，精制成酸枣糕。制成后的南酸枣糕，色泽透明，美似琥珀，酸甜可口，营养丰富。经江西省食品检验站测定，含有原糖和多种维生素，是理想的营养保健食品。
（以上内容来源于郑昌保先生微信公众号“都市夜归人”原创提供，致谢！）
自由岛品质产品——肖老太南酸枣糕
“
我
生在大山
我
长在大山
1988年
时代的大潮
把我带出了大山
带进了都市
时光流逝
我对大山的印象
渐渐淡忘
唯一
留在我脑海里的
是我的祖奶
在山里
为我做南酸枣糕的影子
今天
我把对祖奶的思念
全部化成了
一袋袋的南酸枣糕
因为
这是我儿时的
满满的记忆
肖老太
我的祖奶
我的南酸枣糕
“肖老太”南酸枣糕
“肖老太”南酸枣糕是海南自由岛实业有限公司旗下赣州多乐食品有限公司的产品。选用江西赣南山区天然野生南酸枣为主要原料精制而成，产品果味浓郁，口感独特，不含色素。产品类别属于水果制品，产品配料有：南酸枣、白砂糖、高麦芽糖浆、食用糯米纸（玉米淀粉、木薯淀粉），是一种健康美味的休闲食品。
肖老太南酸枣糕包装车间
编辑 卢囿余（路开文化）